腊八粥由来

根据史料记载，人们为了纪念佛陀成道，在腊月八日这天用香谷和果实等煮粥供佛，而自我国宋代开始，各大寺院设“五味粥”分给邻里乡亲和贫民，逐渐演变至明清，便有了“腊八粥”的称呼，那腊八粥是由哪些材料熬煮而成的呢？其实，腊八粥不仅各地各家做法不一，亦分甜咸。

比如在北京地区，根据清人富察敦祟在《燕京岁时记》记载，“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红糖、葡萄以作点染”。

在兰州地区，腊八粥要先用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏于、瓜干、核桃仁、青红丝、自糖、肉丁等煮成，之后要先敬门神、灶神、上神、财神，以祈求得其庇佑，望来年能够风调雨顺、五谷丰登，再分给亲邻，最后一家人享用。

河南人则吃腊八饭，用小米、绿豆、虹豆、麦仁、花生、红枣、玉米等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年吉祥丰收。

江苏腊八粥分甜咸两种，咸粥加青菜和油。而苏州人煮腊八粥要放入慈菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。

总的来说，一般百姓会用糯米、芝麻、薏苡仁、桂圆、红枣、香菇、莲子和各种豆类来煮粥，根据口味不同，做成甜或咸口。

腊八粥营养价值

腊八粥流传至今，它的营养价值也是得到百姓的认可，腊八粥主要是以碳水化合物为主，可以快速给身体补充能量，饱腹感强，且富含B族维生素、维生素C及维生素D，含有膳食纤维及蛋白质，且含有丰富的矿物质，如钙、铁、钠等，适当吃腊八粥可以促进肠道蠕动。因其食材丰富，以五谷、蔬果为主，所以能起到和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便等作用，功能非常综合，同时丰富的营养给为人体增强免疫力，在寒冬腊月可帮助人们提高耐寒指数。

不同人群如何吃？

不同人群应如何选择适宜的腊八粥呢？首先，腊八粥的成分决定了它升糖指数较高，糖代谢异常的人群及肥胖人群应酌情少吃，不宜额外加糖，可将糯米、白米更换为燕麦、大麦，可增加豆类含量；其次，因其含有大量豆类，易引起胀气且不易消化，对于脾胃非常虚弱的人及大病初愈的人群，可适当增加大枣、枸杞、芝麻、黑米来调补气血；再者，幼儿及老年人因脏腑机能较弱，在食用腊八粥时应少量，且应选择成分相对简单的腊八粥，可加点养胃的山药、薏米健脾开胃；肺气虚的人群，比如老慢支的人群，可加点山药、百合、杏仁来宣肺理气。

在我国，受到传统医学及养生学影响，向来鼓励进食符合当下时令的食物，而腊八粥正当时令，我们可根据自己的情况及口味选择适合自己的腊八粥，兼顾健康养生的同时，继承我国优良的饮食传统。